สูตรกุยช่ายแต้จิ๋วสูตรโบราณ อร่อย แป้งบางใส ประโยชน์เพียบ
“กุยช่ายแต้จิ๋วสูตรโบราณ” อร่อย แป้งบางใส ประโยชน์เพียบ
ส่วนผสมและวิธีทำกุยช่ายแต้จิ๋วสูตรโบราณ
ตัวแป้ง
– แป้งมันสำปะหลัง 500 กรัม
– แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
– น้ำเดือดจัด 3+1/2 ถ้วย
– น้ำ 1 ถ้วย
– น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ไส้กุยช่าย
– กุยช่ายซอย 2 กก.
– เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
– เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมัน 3/4 ถ้วย
น้ำจิ้ม
– น้ำ 4 ถ้วย
– เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
– ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
– น้ำตาลทรายไม่ฟอก 1/2 ถ้วย
– พริกขี้หนูสวนบดผสมน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
วิธีทำกุยช่ายแต้จิ๋วสูตรโบราณ
1. ทำน้ำจิ้มโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อ เคี่ยวไฟกลางพอเดือด ปิดไฟ พักไว้จนเย็น
2. ทำไส้โดยผสมใบกุยช่าย เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ใบกุยช่ายนุ่ม เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
3. ทำแป้งโดยผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ใส่น้ำเดือดจัดลงไป ใช้พายไม้คนให้ทั่ว พอแป้งอุ่นมือใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อยสลับกับน้ำมัน ใช้สันมือนวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเหนียวรวมกันเป็นก้อน นวดจนน้ำและน้ำมันหมดแป้งจะเป็นก้อนเหนียวและนุ่มมือ
4. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก ใช้แป้งมันแห้งเป็นแป้งนวล แล้วบีบไล่แป้งให้เป็นแผ่นบาง ตักใส่ไส้ห่อจับจีบห่อโดยรอบและไม่มีรอยรั่ว เรียงใส่ลังถึง ถ้าไม่มีใบตองใช้ฟอยล์ทาน้ำมันรองค่ะ
5. นำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟกลางนานประมาณ 10 นาที ทาด้วยน้ำมันอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน
6. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียวเล็กน้อย เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม อร่อยๆๆๆ แป้งบางเหนี่ยว เคี้ยวหนุบหนับ
ขอขอบคุณเนื้อหาจาก : Club คนรักสุขภาพ